Los mariscos mexicanos son una parte integral e imprescindible de la rica y variada gastronomía de este país. Desde los tiempos prehispánicos las comunidades de las costas mexicanas han aprovechado los abundantes recursos marinos para crear exquisitos platillos.
La cocina mexicana resalta el sabor natural del pescado y los mariscos, realzándolo con hierbas, chiles y cítricos. Se pueden encontrar desde sencillos ceviches hasta elaborados platillos con complejas salsas y guarniciones. Cada región aporta sus propias recetas y tradiciones en la preparación de mariscos, creando una amplia diversidad de sabores auténticos por explorar.
Mariscos en la cocina mexicana: Una tradición arraigada
Los mariscos han sido un ingrediente esencial en la gastronomía de México desde épocas prehispánicas. A lo largo de los más de 11 mil kilómetros de costas se han aprovechado sus abundantes y diversos recursos marinos. Entre ellos el pescado, los moluscos y crustáceos de los mares mexicanos para elaborar deliciosos y originales platillos.
Los pescados más consumidos y que tienen mayor presencia en la comida mexicana tradicional son:
· El huachinango o pargo rojo. Famoso por su carne firme y sabrosa, ideal para prepararlo frito o a la veracruzana
· La mojarra. De carne blanca, suave y poco espinosa, usada en caldos y sopas.
· El pargo. De carne consistente, sirve para cocinarlo en filetes empanizados o al mojo de ajo.
· El atún. Como relleno de tacos o en cortes para asar.
· La sierra. Ideal para cocinar en ceviches y aguachiles.
· El robalo. De textura firme y versátil para preparar al horno, a la plancha o al ajillo.
México también cuenta con una asombrosa variedad de mariscos gracias a sus extensos litorales. Entre los mariscos más populares están los camarones con múltiples variedades y las langostas del Caribe muy apreciadas en la cocina yucateca. También los abulones usados en tacos y los ostiones ideales para preparar ceviches y cocteles.
Algunos de los platos más representativos de mariscos en las regiones de México son los famosos ceviches, aguachiles y cocteles de la costa del Pacífico. El delicioso arroz a la tumbada en Veracruz y el tradicional pescado zarandeado del Pacífico norte. También los camarones al mojo de ajo del Golfo y el ceviche de caracol en Yucatán, entre muchas otras especialidades de la cocina regional.
Recetas auténticas de mariscos mexicanos y platos de pescado en la cocina tradicional de México
Los mariscos mexicanos y el pescado se prestan para preparar gran variedad de deliciosos platillos. A continuación, compartimos algunas recetas tradicionales que resaltan los sabores y texturas de estos increíbles ingredientes del mar.
Pescado a la veracruzana
Este es uno de los platillos de pescados mexicanos más representativos de esta gastronomía. Lleva tomate, cebolla, chiles y aceitunas. Se encuentra entre las recetas de pescado a la mexicana más solicitadas.
Ingredientes:
· 4 filetes de huachinango o pargo
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 diente de ajo picado
· 1 cebolla picada
· 2 tomates picados
· 1 chile jalapeño en rodajas
· 6 aceitunas sin hueso
· Cilantro picado
· Sal y pimienta
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora ligeramente los filetes por ambos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén, sofríe el ajo y la cebolla hasta dorar. Agrega el tomate y cocina 5 minutos. Incorpora el jalapeño y las aceitunas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Acomoda los filetes en una cazuela y baña con la salsa. Cocínalo tapado por 15 minutos a fuego bajo. Espolvorea con cilantro y sirve caliente con arroz blanco.
Ceviche de pescado estilo Sinaloa
¿Cómo preparar ceviche de pescado estilo mexicano? El ceviche es uno de los platos típicos más representativos de México. Esta receta que te mostraremos es originaria de Sinaloa y se usa tilapia, aunque también sirve el huachinango.
Ingredientes:
· 500 g de filete de pescado (huachinango o tilapia) cortado en cubos
· 1/2 cebolla morada en trocitos
· 2 tomates en trocitos
· 1 chile serrano finamente cortado
· Cilantro finamente cortado
· 1/2 taza de jugo de limón
· 1/2 taza de jugo de naranja
· Sal
Preparación:
En un recipiente, mezcla los cubos de pescado y la cebolla con los jugos de limón y naranja. Cubre y refrigera por 2 horas, revolviendo cada 20 minutos. Luego escurre el pescado y la cebolla para eliminar el exceso de líquido. Mezcla el pescado con el resto de ingredientes y sazona con sal. Sirve el ceviche fresco acompañado de tostadas o galletas saladas.
Otras recetas tradicionales
Además del pescado a la veracruzana y el ceviche, otros platillos emblemáticos de mariscos mexicanos son los cocteles y aguachiles de camarón del Pacífico. Los tamales de camarón seco del Golfo de México y los tacos dorados de camarón de Baja California son exquisitos.
También el salpicón de jaiba del Sureste, entre muchos otros más. ¡Hay un mundo de deliciosas recetas de mariscos mexicanos por explorar!
Mariscos en la gastronomía contemporánea
La gastronomía mexicana ha evolucionado para incorporar preparaciones más modernas y vanguardistas de mariscos, sin perder la esencia de sus sabores tradicionales. Los chefs actuales están experimentando con nuevas formas de utilizar los pescados y mariscos mexicanos en sus menús.
Buscan resaltar texturas, combinar con ingredientes de otras cocinas internacionales y presentar los platillos de una forma innovadora. Una tendencia muy marcada es la cocina fusión, donde los mariscos mexicanos se combinan con técnicas e ingredientes de otras culturas gastronómicas.
Es común encontrar ceviches con influencia peruana, tacos de pescado con dashi y wasabi de la cocina japonesa, e incluso risottos de mariscos con un toque mexicano. Destacan restaurantes contemporáneos de la alta cocina mexicana que ofrecen originales platillos de mariscos locales en sus propuestas.
Un buen ejemplo es Barriga Restaurant con una propuesta de sabores tradicionales mexicanos y platos típicos con mariscos frescos de producción local, combinados con otras técnicas internacionales.
Disfruta de sabores auténticos de la comida mexicana en Barrigas Restaurant
Barrigas Restaurant es el lugar ideal para saborear deliciosos platillos de la cocina mexicana tradicional, especialmente una amplia variedad de mariscos mexicanos frescos y perfectamente sazonados. Entre las opciones destacadas de mariscos en Barrigas se encuentran:
· Aguachiles de camarón estilo Sinaloa con un picante y refrescante aderezo a base de limón y chile.
· Exquisitos ceviches de pescados como huachinango, preparados al momento para preservar su frescura.
· Filetes de pescado zarandeado, una especialidad del Pacífico norte mexicano, con una delicada sazón.
· Camarones al gusto, ya sea empanizados, al mojo de ajo, a la diabla, al chipotle, o en una rica brocheta.
· Platillos de mar y tierra con una jugosa arrachera acompañada de brochetas de camarón.
Ven y deleita tu paladar con lo mejor de los mariscos mexicanos en un ambiente cálido y auténtico. ¡Haz tu reservación o pide para llevar! Barrigas Restaurant, gastronomía tradicional orgullosamente mexicana.
