Cuando hablamos de comida mexicana es imposible no hablar de los huaraches. Después de todo, se trata de uno de los platos que más ha levantado pasiones dentro del país. La receta típica ha estado presente desde los años 30, cuando Carmen Gómez Medina la dio a conocer.
Desde entonces, ha sido uno de los estelares en una gastronomía que ha sido alabada en todo el mundo. ¿Por qué no probarla? Hoy incluso te hablaremos sobre cuál es la mejor forma de prepararla. Seguramente te quedarás con ganas de saber si realmente es tan buena como te comentaremos hoy.
Origen e Historia de los Huaraches
Como ya mencionamos, los huaraches se originaron alrededor de los años 30. Su creadora fue la señora Carmen Gómez Medina, una vendedora de comida nativa de Ciudad de México:
· Gómez Medina solía probar nuevas recetas para atraer a más clientes. Fue entonces cuando comenzó a experimentar con frijoles y maíz para crear un tlacoyo de mayor longitud.
· La cocinera no se mantuvo en un solo lugar, sino que estuvo vendiendo sus platos mexicanos en varios mercados de Ciudad de México.
· A diferencia de los huaraches, los tlacoyos llevan ingredientes como jitomates, chapulines, aguacate o lechuga. Además, estos últimos están hechos con una tortilla más suave y quebradiza que la de los huaraches.
· Se les denominó huaraches debido a la peculiar forma asemejada a la de las sandalias típicas. En esto también influyó que la señora Carmen hiciera algunos agujeros a la tortilla para darles esa forma característica.
Poco a poco los clientes de Gómez Medina corrieron la voz y los huaraches se hicieron más populares. Casi 90 años después, estos forman parte de la comida tradicional mexicana.
Ingredientes y Preparación de los Huaraches
La receta de los huaraches requiere de 1 Kg de masa de maíz, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 taza de frijoles refritos, sal y agua. La preparación es la siguiente:
· En un recipiente vamos a colocar la masa de maíz, media taza de agua y una cucharada de sal. Se amasa hasta que adquiera la consistencia deseada.
· Se toma la masa para hacer bolitas del tamaño de una manzana. Has todas las que puedas para posteriormente proceder a aplanar.
· Cada bolita debe aplanarse para posteriormente colocar los frijoles adentro. Luego, se vuelven a formar las bolitas rellenas de frijoles y se vuelven a aplanar. Sin embargo, en esta ocasión se les debe dar una forma alargada.
· En un sartén caliente vertemos un poco de manteca de cerdo. Luego se deja calentar para finalmente colocar el huarache y cocinarlo por lado y lado.
Cuando ya esté frito se saca y luego se cocinan los otros huaraches. En cuanto a la salsa verde, se requiere de 3 chiles verdes, 1 jalapeño, 9 piezas de tomate, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal:
· Se deben asar en un sartén los chiles y los tomates sin aceite hasta que queden dorados
· Luego, se colocan los ingredientes mencionados en una licuadora con cebolla, ajo, medio litro de agua y sal y se procede a licuarlos. Así, quedará una salsa con la consistencia que desees.
· La salsa se echa encima de los huaraches cuando se va a servir para posteriormente colocar las proteínas y toppings.
También se puede colocar encima del huarache cilantro, cebolla o queso rallado. Ya solo queda disfrutar de este delicioso plato de la comida tradicional mexicana. También puedes añadir otras proteínas como pollo, cerdo, chorizo o bistec.
Ingredientes:
- 1 Kg de masa de maíz
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 taza de frijoles refritos
- Sal al gusto
- Agua
- Para la salsa verde:
- 3 chiles verdes
- 1 jalapeño
- 9 piezas de tomate
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Procedimiento:
- En un recipiente, mezcla la masa de maíz con media taza de agua y una cucharada de sal. Amasa hasta lograr la consistencia deseada.
- Forma bolitas del tamaño de una manzana con la masa y aplánalas. Coloca frijoles refritos en el centro y vuelve a formar bolitas, esta vez con forma alargada.
- En un sartén caliente, agrega manteca de cerdo y caliéntala. Cocina cada huarache por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Repite el proceso con los demás huaraches.
- Para la salsa verde, asa los chiles y tomates en un sartén sin aceite hasta que estén dorados. Luego, licúa los chiles y tomates asados con cebolla, ajo, medio litro de agua y sal, hasta obtener una salsa con la consistencia deseada.
- Vierte la salsa verde sobre los huaraches al momento de servir. Puedes agregar proteínas como pollo, cerdo, chorizo o bistec.
- Personaliza tus huaraches con toppings como cilantro, cebolla o queso rallado.
Variedades de Huaraches y Sabores Auténticos
Como cualquier ejemplar de la gastronomía local, los huaraches no tienen una sola forma de preparación. Podemos encontrar distintas recetas con ingredientes y técnicas de preparación propias. Por ejemplo:
· Huaraches sonorenses. Se preparan con chicharrón picado y birria de lengua, además de salsa roja. Esta última se prepara con jitomates, cebolla y chile de árbol. El estilo sonorense es uno de los más apreciados dentro de la cocina mexicana.
· Con milanesa de pollo. Estos se suelen preparar con salsa de tomate cherry y epazote que se agregan al cocinar el pollo. Se puede agregar una salsa de tomatillo picante y es una receta que sirve tanto para el desayuno como para el almuerzo.
· Huaraches de bistec. Es uno de los clásicos en la cocina tradicional mexicana que incluye 1 libra de carne de res cortada en tiras. Es importante dejar la carne marinar previamente con media cebolla, jugo de limón, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Huaraches campechanos. Receta con bistec y longanizas que se cocinan en un sartén antes de agregarse a la tortilla. La receta auténtica lleva tanto salsa roja como verde y está cubierto con queso, cebolla y cilantro.
En realidad hay una gran variedad de recetas y esto sucede con muchos platos mexicanos. Después de todo, cada región, pueblo o ciudad suele agregar algún ingrediente o método de preparación propio. Esto es lo que hace que la cocina mexicana sea tan diversa.
Receta de Huaraches Caseros y Consejos de Servicio
¿Pensando en experimentar con las recetas de huaraches? De seguro le darás un buen gusto a tu familia o amigos. En este sentido, queremos brindarte algunos consejos para cuando vayas a hacer esta comida:
· A la hora de servir, primero se coloca la tortilla de huarache y posteriormente se baña en salsa. Luego debes agregar las proteínas como bistec, chicharrón o chorizo y posteriormente agregar los toppings. Los más comunes suelen ser queso rallado, cebolla y cilantro.
· Experimentar con varias proteínas es algo que debes hacer siempre que quieras prepararlos. Después de todo, así podrás disfrutar de sabores variados en la receta de huaraches. Puedes probar con huevos, chuleta, chorizo, costillas y muchas otras.
· Se suele recomendar que las tortillas sean asadas en lugar de fritas. Esto, porque así se disminuyen las calorías y podrás disfrutar de un antojito mexicano que además es muy sano.
· Se considera que los huaraches mexicanos son saludables por sus ingredientes. Los frijoles son bajos en grasas y colesterol y el maíz aporta fibra al organismo. Además, se recomienda acompañarlo de proteínas magras como pollo o bistec. Esto hará que puedas convertirlo en una gran fuente de proteínas.
¿Qué esperas para probar una receta tan emblemática y deliciosa de la cocina tradicional mexicana? Ya tienes todos los tips. Aun cuando la cocina no sea lo tuyo, puedes intentarlo, ya que la preparación de este plato es muy sencilla.
Disfruta del auténtico sabor de los huaraches
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